Der Cava ist ein spanischer Schaumwein, der von zahlreichen Betrieben, die zum großen Teil in Katalonien ansässig sind, erzeugt. Um dem europäischen Weinrecht zu entsprechen, wurden die Betreibe, die Cava herstellen zum Ursprungsgebiet erklärt. Ein festes regionales Cava-Gebiet gibt es folglich nicht, auch wenn Katalonien unzweifelhaft als das Zentrum der Cava-Erzeugung zu bezeichnen ist, rund 90% aller Cavas stammen aus Katalonien. Innerhalb Kataloniens gibt es eine weitere Konzentration: Etwa 75% der Cavas werden in Penedes erzeugt.

Spanischen Cava gibt es sowohl in einer weißen als auch in einer roseefarbenen Variante. Die Geschmacksvarianten reichen von brut bis dulce, es ist folglich die gesamte Bandbreite von trocken bis süß vertreten. Der weiße Cava wird aus den Sorten Parellada, Xarel-Lo, Macabeo, Subirat, Chardonnay und Pinot Noir gekeltert. Für die Rosevariante des Cava sind die Sorten Monastrell und Garnacha Tinta zugelassen. Parellada, Xarel-Lo und Macabeo sind die Standartsorten, die am weitesten verbreitet sind. Pinot Noir ist erst seit Anfang 2007 für die Herstellung von Cava zugelassen.

Ein Cava muss für zumindest neun Monate auf der Hefe reifen bevor er auf den Markt kommen darf. Zudem darf der Cava erst ein Jahr nach der Lese auf den Markt kommen. Nach dem Flaschengärverfahren wird der Cava aus einem Grundwein gewonnen. Der Mindestalkoholgehalt für diesen spanischen Schaumwein liegt bei 10,8%. Allerdings darf der Wert von 12,8% nicht übertroffen werden. Werden all diese Bedingungen erfüllt, darf der Schaumwein die Bezeichnung Cava tragen.

Der erste Cava wurde um das Jahr 1850 in Spanien hergestellt. Dieser erste Schaumwein wurde im Laufe der Jahre verfeinert, vor allem durch die Kenntnisse, die Luis Justo i Villanueva in Spanien über die französische Champagner-Methode verbreitete.

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